L’auberge verte
Cuisine communale de la cuincy
Une cuisine pionnière qui fait grandir la bio dans Le nord (Hauts-de-france)
L’Auberge Verte, cuisine centrale communale de la ville de Cuincy, dessert cinq écoles dont deux primaires et trois maternelles, soit près de 400 repas par jour. Elle sert également sur place une quarantaine de repas aux personnes âgées et livre aussi ces repas à domicile aux personnes âgées ne pouvant se déplacer.
pour Les cantines fertiles
Les avantages du lieu
Une motivation bien présente et de très bonnes conditions pour poursuivre les actions alimentation durable déjà mises en place
Soutien du GAB Hauts-de-France pour l’approvisionnement des produits bio
Les défis de l’accompagnement
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les portraits des acteur·ices
Marie Chavarot
Chargée de mission en Hauts-de-France
Membre du Collectif les Pieds dans le Plat
Emilie Leconte
Formatrice Diététicienne en Normandie
Membre du Collectif les Pieds dans le Plat
Yann Debroucke
Formateur Cuisinier en Hauts-de-France
Membre du Collectif les Pieds dans le Plat
Présentation de L’établissement
L’Auberge Verte, cuisine centrale de la ville de Cuincy, dessert cinq écoles dont deux primaires et trois maternelles, soit près de 400 repas par jour. Elle sert également sur place une quarantaine de repas aux personnes âgées et livre aussi ces repas à domicile aux personnes âgées ne pouvant se déplacer. Elle compte 8 salariés en cuisine.
Elle a déjà obtenu le label Territoire Bio Engagé pour ses 57% de bio servi ainsi que le label "Ici je mange local".
La municipalité s’est engagée à augmenter la part de bio en visant les 80% d’aliments bio dans ses cantines. Elle souhaite offrir aux enfants une restauration de qualité et leur faire prendre conscience qu’une alimentation saine et de qualité est importante pour leur santé.
Ils ont postulé au programme Les Cantines Fertiles du Collectif Les Pieds dans le Plat afin d’atteindre cet objectif en termes de part du bio, et pour obtenir le label Ecocert en cuisine 🥕 🥕 🥕 qui est la clé de voûte de notre accompagnement !
Leur attente : Également un appui pour organiser et sécuriser les approvisionnements en légumes et fruits bio auprès de producteurs locaux !
Les structures impliquées
Association nationale œuvrant pour une restauration collective bio, locale, faite maison et de saison, accessible au plus grand nombre.
Elle porte, anime et coordonne le projet “Les Cantines Fertiles” au niveau national, en lien avec les différents partenaires.
Entreprise coopérative avec une mission d’intérêt général, créée par le CPP, qui vise à l’accompagnement opérationnel.
Elle accompagne sur place les établissements bénéficiaires (diagnostics, formations, immersions) en binôme cuisinier.ère et diététicien.ne.
Entreprise française créée En 2012, pour rendre la beauté plus juste avec des produits de qualité, certifiés bio, accessibles à tous.
Elle finance en grande partie le projet “Les cantines fertiles” et les accompagnements offerts aux établissements sélectionnés par le Collectif les Pieds dans le Plat.