DITEP Pierre-Paul Blanck
Institut Thérapeutique éducatif et Pédagogique
Une cuisine pionnière qui fait grandir la bio dans Le bas-rhin (Grand Est)
Vous trouverez ici les informations sur le lieu et les acteur·ices du projet, et au fil de l’accompagnement, les éléments de sa transformation dans le cadre du projet Les Cantines Fertiles.
Le DITEP Pierre-Paul Blanck (de l’association ARSEA) accueille des enfants et adolescents présentant des difficultés psychologiques handicapant une scolarité ordinaire, orientés par la MDPH. Ce Dispositif propose plusieurs formes d'accompagnement : accueil avec nuitée, accueil de jour, accueil en ambulatoire et prestation en milieu ordinaire.
pour Les cantines fertiles
Les avantages du lieu
Une motivation bien présente et de très bonnes conditions de départ
Les différents maillons de la chaîne prêts à se rassembler pour relier les producteurs aux mangeurs, en passant par les cuisines du DITEP.
Les défis de l’accompagnement
Mettre en place des actions viables et pérennes qui s’inscrivent dans la durée
Accompagner dans la transition
les portraits des acteur·ices
Jean-Christophe Cotet
Formateur Cuisinier, Pâtissier, spécialisé organisation de la production et techniques culinaires transition en Bourgogne - Franche Comté
Co-fondateur et Membre du Collectif les Pieds dans le Plat
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“Depuis l’enfance, passionné de Pâtisserie, je suis entré à l’école hôtelière à l’âge de 14 ans, pour préparer un CAP de Pâtissier, Confiseur, Chocolatier, Glacier, et mon intérêt pour la cuisine est né comme par évidence. J’ai donc prolongé ma formation avec un CAP et un BEP de Cuisinier, puis un Bac Professionnel option cuisine et enfin un BTS Hôtellerie Restauration pour sortir de l’école 8 années plus tard.
Après quelques expériences en restauration traditionnelle dans des établissements étoilés, j’ai rapidement pris conscience que c’était la restauration collective, depuis la crèche jusqu’à l’Ehpad, qu’elle soit scolaire, universitaire, d’entreprise ou hospitalière, qui nourrit au quotidien.
À travers “Les Cantines Fertiles”, je souhaite partager et mutualiser nos expériences respectives. De notre côté, ce sont presque 20 années de formation et d’accompagnement, qui nous permettent d’affirmer qu’une alimentation bio locale, saine, durable et faite maison, est possible… pour tous !
De nombreuses équipes sont prêtes à se réapproprier leur métier, pour faire du bon, pour faire du beau et du fait maison, ce n’est qu’un juste retour aux sources, on s’est fait piquer notre métier par l’agro-industrie ! Les connaissances, les compétences et les techniques sont là, il suffit de peu pour rallumer la flamme.”
Gabrielle Invernizzi
Formatrice Diététicienne-nutritionniste en Bourgogne - Franche Comté
Membre du Collectif les Pieds dans le Plat
Présentation de L’établissement
Créé en 1948, le DITEP Pierre-Paul Blanck (de l’association ARSEA) est depuis 2022 un Dispositif Institut Thérapeutique éducatif et Pédagogique intégré du Bas-Rhin : il propose plusieurs formes d'accompagnement : accueil avec nuitée, accueil de jour, accueil en ambulatoire et prestation en milieu ordinaire. Ainsi le bénéficiaire, selon l’évolution de ses besoins peut passer sans nouvelle notification MDPH d’une modalité à l’autre selon une logique de "parcours".
Le public accueilli : Enfants et adolescents de 0 à 20 ans présentant des difficultés psychologiques handicapant une scolarité ordinaire, orientés par la MDPH.
En 2025, ils étaient 80 jeunes accompagnés dans l'année, avec une moyenne d'âge de 12 ans.
L’équipe interdisciplinaire (médecin psychiatre, psychologues, rééducateurs, enseignants spécialisés, éducateurs, éducateurs sportifs, éducateurs techniques) accompagne les jeunes avec une approche globale de l’enfant dans l’ensemble de ses dimensions et mène un travail spécifique sur le soutien à la parentalité et la thérapie multifamiliale.
L’établissement est partenaire reconnu de l'Education Nationale, de l'Aide Sociale à l’Enfance, du juge des enfants, de la pédopsychiatrie, de la MDPH et des différentes associations sportives et culturelles de la région.
Les structures impliquées
Association nationale œuvrant pour une restauration collective bio, locale, faite maison et de saison, accessible au plus grand nombre.
Elle porte, anime et coordonne le projet “Les Cantines Fertiles” au niveau national, en lien avec les différents partenaires.
Entreprise coopérative avec une mission d’intérêt général, créée par le CPP, qui vise à l’accompagnement opérationnel.
Elle accompagne sur place les établissements bénéficiaires (diagnostics, formations, immersions) en binôme cuisinier.ère et diététicien.ne.
Entreprise française créée En 2012, pour rendre la beauté plus juste avec des produits de qualité, certifiés bio, accessibles à tous.
Elle finance en grande partie le projet “Les cantines fertiles” et les accompagnements offerts aux établissements sélectionnés par le Collectif les Pieds dans le Plat.