DITEP Pierre-Paul Blanck
Institut Thérapeutique éducatif et Pédagogique
Une cuisine pionnière qui fait grandir la bio dans Le bas-rhin (Grand Est)
Vous trouverez ici les informations sur le lieu et les acteur·ices du projet, et au fil de l’accompagnement, les éléments de sa transformation dans le cadre du projet Les Cantines Fertiles.
Le DITEP Pierre-Paul Blanck (de l’association ARSEA) accueille des enfants et adolescents présentant des difficultés psychologiques handicapant une scolarité ordinaire, orientés par la MDPH. Ce Dispositif propose plusieurs formes d'accompagnement : accueil avec nuitée, accueil de jour, accueil en ambulatoire et prestation en milieu ordinaire.
pour Les cantines fertiles
Les avantages du lieu
Un établissement qui se mobilise pour offrir aux enfants accueillis des projets éducatifs personnalisés qui ont du sens
Une démarche de transition alimentaire qui fait partie du projet d’établissement
Une motivation bien présente et de très bonnes conditions pour poursuivre les actions alimentation durable déjà mises en place
Des acteurs de terrain allant des producteurs au mangeurs prêts à se mettre en lien pour travailler de façon efficace et cohérente ensemble
Les défis de l’accompagnement
En complémentarité avec les actions déjà mises en place, réunir les conditions permettant d’aboutir à une labellisation Ecocert
Accompagner l’équipe pour mettre en place tous les supports de validation des attendus ecocert
Inscrire cette labellisation dans la durée
Intervenir auprès des équipes médico-éducatives pour expliquer la démarche et les sensibiliser aux enjeux afin qu’ils puissent à leur tour soutenir les actions mises en place auprès des enfants.
Présentation de L’établissement
Créé en 1948, le DITEP Pierre-Paul Blanck (de l’association ARSEA) est depuis 2022 un Dispositif Institut Thérapeutique éducatif et Pédagogique intégré du Bas-Rhin : il propose plusieurs formes d'accompagnement : accueil avec nuitée, accueil de jour, accueil en ambulatoire et prestation en milieu ordinaire. Ainsi le bénéficiaire, selon l’évolution de ses besoins peut passer sans nouvelle notification MDPH d’une modalité à l’autre selon une logique de "parcours".
Le public accueilli : Enfants et adolescents de 0 à 20 ans présentant des difficultés psychologiques handicapant une scolarité ordinaire, orientés par la MDPH.
En 2025, ils étaient 80 jeunes accompagnés dans l'année, avec une moyenne d'âge de 12 ans.
L’équipe interdisciplinaire (médecin psychiatre, psychologues, rééducateurs, enseignants spécialisés, éducateurs, éducateurs sportifs, éducateurs techniques) accompagne les jeunes avec une approche globale de l’enfant dans l’ensemble de ses dimensions et mène un travail spécifique sur le soutien à la parentalité et la thérapie multifamiliale.
L’établissement est partenaire reconnu de l'Education Nationale, de l'Aide Sociale à l’Enfance, du juge des enfants, de la pédopsychiatrie, de la MDPH et des différentes associations sportives et culturelles de la région.
les portraits des acteur·ices
Jean-Christophe Cotet
Formateur Cuisinier-pâtissier, spécialisé organisation de la production et techniques culinaires transition en Bourgogne - Franche Comté
Co-fondateur et Membre du Collectif les Pieds dans le Plat
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“Depuis l’enfance, passionné de Pâtisserie, je suis entré à l’école hôtelière à l’âge de 14 ans, pour préparer un CAP de Pâtissier, Confiseur, Chocolatier, Glacier, et mon intérêt pour la cuisine est né comme par évidence. J’ai donc prolongé ma formation avec un CAP et un BEP de Cuisinier, puis un Bac Professionnel option cuisine et enfin un BTS Hôtellerie Restauration pour sortir de l’école 8 années plus tard.
Après quelques expériences en restauration traditionnelle dans des établissements étoilés, j’ai rapidement pris conscience que c’était la restauration collective, depuis la crèche jusqu’à l’Ehpad, qu’elle soit scolaire, universitaire, d’entreprise ou hospitalière, qui nourrit au quotidien.
À travers “Les Cantines Fertiles”, je souhaite partager et mutualiser nos expériences respectives. De notre côté, ce sont presque 20 années de formation et d’accompagnement, qui nous permettent d’affirmer qu’une alimentation bio locale, saine, durable et faite maison, est possible… pour tous !
De nombreuses équipes sont prêtes à se réapproprier leur métier, pour faire du bon, pour faire du beau et du fait maison, ce n’est qu’un juste retour aux sources, on s’est fait piquer notre métier par l’agro-industrie ! Les connaissances, les compétences et les techniques sont là, il suffit de peu pour rallumer la flamme.”
Gabrielle Invernizzi
Formatrice Diététicienne-nutritionniste en Bourgogne - Franche Comté
Membre du Collectif les Pieds dans le Plat
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En tant que diététicienne-nutritionniste, je suis professionnelle de santé. L’alimentation est notre première médecine, aussi me paraît-il important de soutenir cette dimension santé-nutrition dans le contexte de la restauration collective car, d’une part, elle accueille un grand nombre de convives, et d’autre part, elle fait découvrir à des enfants parfois de plus en plus en carence de repères les bases d’une alimentation saine. Ces enjeux d’éducation et d’égalité d’accès à une alimentation saine de qualité sont motivants !
Avec Les Cantines Fertiles, nous avons plusieurs messages à faire passer :
D’abord un message fort auprès de tous les établissements du médico-social pour les interpeller sur leur système alimentaire et les amener à considérer ce sujet comme un sujet prioritaire en faisant le lien avec les défis climatiques auxquels nous devons faire face aujourd’hui.
Ensuite, nous souhaitons mettre le focus sur la qualité des aliments consommés : La question de leurs qualités nutritionnelles se posent évidemment et cette dimension est à ce jour plutôt évidente pour les consommateurs.
Mais aujourd’hui, la question de la sécurité alimentaire prend un sens plus large aussi faut-il sensibiliser et alerter car la disponibilité alimentaire pour tous dans la durée est en jeu.
Nos choix sont-ils compatibles avec un accès y compris au niveau mondial à une alimentation saine pour tous ? Aujourd’hui ? Et demain ?
Qu’en sera-t-il dans les prochaines années si les conditions climatiques remettent en question les récoltes ? Ne faut-il pas dès maintenant remettre en question nos choix et nos modes de consommation ?
La notion de sécurité alimentaire peut également se décliner sur un autre registre, celui de l’absence de prise de risque.
La consommation de pesticides, de nanoparticules, de polluants, d’ingrédients ultra-transformés, nous met en danger : en est-on réellement conscients ?
Peut-on continuer à acheter des denrées sans se poser la question de leurs modes de production, de leur provenance, des conséquences sociales et environnementales de ces choix ?
Les actions des Cantines Fertiles doivent contribuer à interpeller les consommateurs sur ces sujets en donnant des exemples concrets et transposables de réussite. Des exemples de réussite d’autant plus probants qu’ils sont basés sur la simplicité, le plaisir de la table, de la convivialité et sur le plaisir du prendre soin ensemble de notre maison commune qu’est la planète Terre.
Les structures impliquées
Association nationale œuvrant pour une restauration collective bio, locale, faite maison et de saison, accessible au plus grand nombre.
Elle porte, anime et coordonne le projet “Les Cantines Fertiles” au niveau national, en lien avec les différents partenaires.
Entreprise coopérative avec une mission d’intérêt général, créée par le CPP, qui vise à l’accompagnement opérationnel.
Elle accompagne sur place les établissements bénéficiaires (diagnostics, formations, immersions) en binôme cuisinier.ère et diététicien.ne.
Entreprise française créée En 2012, pour rendre la beauté plus juste avec des produits de qualité, certifiés bio, accessibles à tous.
Elle finance en grande partie le projet “Les cantines fertiles” et les accompagnements offerts aux établissements sélectionnés par le Collectif les Pieds dans le Plat.