Institut Médico-éducatif
Denis Forestier « L’Echange »
Une cuisine pionnière qui fait grandir la bio dans La creuse (nouvelle-aquitaine)
Vous trouverez ici les informations sur le lieu et les acteur·ices du projet, et au fil de l’accompagnement, les éléments de sa transformation dans le cadre du projet Les Cantines Fertiles.
L’IME Denis Forestier « L’Echange », situé à Felletin (Creuse) est un établissement médico-social géré par l’ALEFPA (Association Laïque pour l’Éducation, la Formation, la Prévention et l’Autonomie), qui accueille une soixantaine de jeunes.
pour Les cantines fertiles
Les enjeux
Prendre en compte la dimension du soin au travers de l’alimentation, l’impact de la nutrition sur la santé et le handicap.
Renforcer le lien entre les équipes, cuisine et soin, et avec les mangeuses et mangeurs.
Développer une collaboration avec les producteurs bio locaux.
Les atouts au démarrage
Une équipe qui a envie :
de répondre aux envies des enfants,
et de tester de nouvelles façons de cuisiner!
les portraits des acteur·ices
Anne Ventenat
Formatrice cuisinière, membre du Collectif les Pieds dans le Plat, PAT de la Creuse
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« Ce nouvel accompagnement est très motivant pour moi, et je suis impatiente de voir histoire que l'on va co-écrire ensemble, et de ce qui en ressortira j’espère : de la fierté partagée.
Je suis née dans la cuisine : mes parents étaient bouchers-charcutiers-traiteurs et j'ai très tôt assisté ma maman dans la confection de plats, de buffets 100% maison. J'ai poursuivi en faisant des caterings pour des artistes avant de passer mon CAP cuisine en 2019 puis une formation de crêpière.
Je suis arrivée à la restauration collective un peu au hasard des plannings professionnels et puis j'ai senti que ma place serait là, qu'il y avait de belles choses essentielles à y faire !
À l’IME, l’enjeu est d’asseoir une relation de confiance avec les équipes d'un établissement que l'on connaît peu au démarrage. Nous allons prendre le temps, de nous apprivoiser et de prendre en compte les convives et leurs contraintes médicales.
L’idée est aussi de ne pas être dans l’injonction (entrer dans les normes d’Egalim), mais de favoriser la compréhension réciproque de ce qui se joue dans la cuisine, la préparation des repas, l’alimentation en général…
Les Cantines fertiles sont une magnifique opportunité pour moi d'offrir à une structure de mon territoire l'ouverture à de nouvelles perspectives culinaires, avec de nouveaux modes d'approvisionnements et un sens nouveau.
Je souhaite que les équipes comme le grand public en comprennent les enjeux par eux-mêmes en les accompagnant de manière ludique et joyeuse.
Cette transition vers le 100% bio, local et de saison valorise les territoires, les personnes, les produits, elle soigne par l'assiette et elle contribue à changer le monde. »
Clarisse Schrapff
Formatrice diététicienne avec Nourrir l’Avenir, membre du Collectif les Pieds dans le Plat
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« Je suis persuadée qu’il est possible de proposer une alimentation de qualité, vertueuse et délicieuse dans tout type de structures et pour tous les publics… et qu’il est précieux d’être accompagné dans les processus de changement ! Le tout en co-construisant projet étape par étape, à partir des besoins et envies de l’équipe, en s’adaptant à la structure et aux personnes présentes pour opérer des changements réalisables et pérennes.
Dans cet IME, nous allons œuvrer pour créer une dynamique collective entre les différentes personnes impliquées dans le projet (cuisine, accompagnants, direction, bénéficiaires…). Je sais déjà que j’y serai touchée et émue par les personnes qui vivent et travaillent dans ce lieu…
Diplômée diététicienne en 2019, au début de l’application de la loi Egalim, j’ai débuté dans la restauration collective dans un grand établissement scolaire en région parisienne servant 1500 repas par jour. Pleine d’enthousiasme et d’idées autour du fait-maison, de l’alimentation végétale et de l’éducation au goût, j’ai rapidement été confrontée aux limites du système : forte industrialisation des repas, conditions de travail difficiles et gaspillage alimentaire.
J’ai ensuite rejoint un restaurant associatif dans le Gard. Après quelques recherches, j’ai découvert le Collectif Les Pieds dans le Plat. Une formation de formateurs réalisée par le Collectif en 2021 a été un véritable déclic : j’y ai trouvé une vision de la restauration collective fondée sur le fait-maison, les produits bio et locaux, au service de la santé, des enfants et des territoires. J’ai pu mettre en pratique ces convictions au quotidien pour 180 enfants dans une cantine en Dordogne. Parallèlement, j’ai obtenu mon CAP Cuisine et suis devenue formatrice en cuisine et nutrition pour la SCIC Nourrir l’Avenir, bras opérationnel du Collectif.
Ce qui m’anime aujourd’hui est de valoriser le métier de cuisinier·ère, acteur essentiel de la santé humaine, du dynamisme des territoires et de la transition alimentaire.
Nourrir, c’est répondre aux besoins physiologiques, mais aussi éveiller les sens, transmettre une culture, susciter la curiosité et favoriser la découverte à travers l’assiette. »
Présentation de L’établissement
L’IME Denis Forestier « L’Echange » est un établissement médico-social géré par l’ALEFPA (Association Laïque pour l’Éducation, la Formation, la Prévention et l’Autonomie), qui accueille une soixantaine de jeunes.
C’est avant tout un lieu de vie, 50% de l'effectif est hébergé en internat.
Les différents groupes se répartissent dans des maisons (la maison des petits, des ados etc...) et la vie s'organise autour de l'école, des activités, des sorties.
Une particularité : il n'y a pas de réfectoire : la petite cuisine centrale distribue les repas en liaison chaude (de 20 m) dans chaque maison ou éducateurs et enfants s'organisent indépendamment pour prendre leurs repas.
Ainsi chaque groupe à son propre rythme, ses propres codes et ses petites habitudes… L'animation de ces temps de repas est facilitée par le nombre réduit de convives, entre 5 et 20 selon les groupes.
Les Instituts Médico Educatifs (IME) s’adressent aux enfants, adolescents ou jeunes adultes de moins de 20 ans, atteints d’une déficience intellectuelle ou une maladie invalidante avec (ou pas) des troubles du comportement et du développement, un handicap moteur ou sensoriel associé qui les empêchent de suivre un cursus scolaire classique.
Situé à Felletin, cet IME fait partie intégrante du «Complexe Sud Creusois », aux côtés d’autres services comme le SESSAD Pierre Louchet ou l’Unité d’Enseignement Maternelle Autisme (UEMA). Il a pour mission de mettre en œuvre un accompagnement adapté aux difficultés des jeunes accueillis à travers des actions éducatives, pédagogiques, thérapeutiques et sociales.
L’IME développe de nombreux partenariats sur son territoire, avec les collèges, clubs sportifs, ESAT, entreprises locales, pour favoriser l’inclusion scolaire et professionnelle, et s’oriente à court terme vers un fonctionnement en dispositif intégré.
Les structures impliquées
Association nationale œuvrant pour une restauration collective bio, locale, faite maison et de saison, accessible au plus grand nombre.
Elle porte, anime et coordonne le projet “Les Cantines Fertiles” au niveau national, en lien avec les différents partenaires.
Entreprise coopérative avec une mission d’intérêt général, créée par le CPP, qui vise à l’accompagnement opérationnel.
Elle accompagne sur place les établissements bénéficiaires (diagnostics, formations, immersions) en binôme cuisinier.ère et diététicien.ne.
Entreprise française créée En 2012, pour rendre la beauté plus juste avec des produits de qualité, certifiés bio, accessibles à tous.
Elle finance en grande partie le projet “Les cantines fertiles” et les accompagnements offerts aux établissements sélectionnés par le Collectif les Pieds dans le Plat.